Ora i nostri olivi “ Gentile di Larin o” respirano, dall’alto dei 500 m.s.l.m., l’aria incontaminata delle colline e dei monti del Basso Molise, stretto tra la Maiella e il Gargano, ad ascoltare il mare delle Diomedee (le isole Tremiti), con le onde che si lasciano bere lentamente dalle spiagge assolate di un inverno/estate, confermato da questi primi giorni di primavera. Tutti segnati dal verde dei campi di grano, il biancospino fiorito al pari delle rape selvatiche lungo i cigli delle strade così ingialliti. Una splendida potatura con spargimento sul terreno dei rami tagliati, pronti per diventare, dopo la frangitura, sostanza organica, alimento ideale di un suolo che esprime fertilità e diventa base, in assenza di concimazioni e trattamenti contro i parassiti con prodotti chimici. La potatura è, della gestione di un oliveto, la pratica fondamentale per la sua salute e, anche e soprattutto, per il successo di una raccolta, che, qui a La Casa del Vento, inizia alla fine di Settemb...