HEVON, a Campolieto presentato il prototipo del Trolley: l'olio EVO protagonista della ristorazione

Grande partecipazione all'evento locale del progetto HEVON, organizzato dalla cooperativa

Kairos, partner del progetto, presso il ristorante Valico di Campolieto. Al centro la

valorizzazione dell'olio extravergine di oliva e la sinergia tra produttori e ristoratori.

CAMPOLIETO – Valorizzare l'olio extravergine di oliva, raccontarne le eccellenze, i profumi e le

molteplici sfumature di gusto, creando nuove opportunità di collaborazione tra produttori e mondo

della ristorazione. È stato questo l'obiettivo dell'evento locale del progetto HEVON, organizzato

dalla cooperativa Kairos partner del progettoche si è svolto presso il ristorante Valico di

Campolieto, dove è stato presentato il prototipo del Trolley HEVON.

Il trolley nasce con una finalità precisa: portare nei ristoranti una selezione di oli extravergine di

oliva del territorio, offrendo ai ristoratori uno strumento per conoscerli, degustarli e utilizzarli in

abbinamenti capaci di valorizzare le caratteristiche di ciascun prodotto. A testimoniare questa

ricchezza, il prototipo ha “ospitato” dodici etichette di aziende , una selezione che ha dato visibilità

alla qualità e alla varietà della produzione olivicola molisana nelle sue varie cultivar .

Il presidente della Kairos, Nicola Malorni, ha ringraziato i produttori e i ristoratori per il contributo

attivo che stanno dando per la realizzazione della carta degli oli e portare il carrello degli oli nei

ristoranti. E’ un impegno sinergico, ha proseguito Malorni, che coinvolge tutti. Da evidenziare il

ruolo importante che svolge il Molise in questo prgoetto avendo l’unine dei comuni del basso

biferno come lead partener e la Kairos come partner.

Un progetto che punta a mettere in relazione diretta le aziende olivicole e gli chef, trasformando

l'olio da semplice ingrediente a elemento distintivo dell'esperienza gastronomica.

L'iniziativa ha riscosso un grande successo, registrando una partecipazione numerosa di produttori, chef, rappresentanti istituzionali e di associazioni

A rendere concreta questa sinergia è stata la proposta gastronomica dello chef Gianni del ristorante

Valico, che ha realizzato quattro preparazioni: Cereali e radici, con pane artigianale ai cinque

cereali appena sfornato; Zuppa d'autunno, a base di farro e castagne; Gocce di mare, con

gamberetto scottato al vapore e maionese artigianale preparata con olio EVO e un'insalata di tranci di baccalà con finocchio e capperi. ; Contrasto del Mediterraneo, con arance, cedri, nocciole tostate e cioccolato fondente; infine, un'insalata di tranci di baccalà con finocchio e capperi.

Per ciascun piatto sono stati individuati, con il contributo del sommelier e degli chef presenti, gli olipiù adatti in base alle cultivar e ai profili aromatici, dimostrando come la scelta dell'extravergine

possa esaltare e completare una preparazione gastronomica.

All'incontro hanno partecipato, tra gli altri, il presidente della Fondazione Molise Turismo Cultura

di Termoli, il presidente e la direttrice di Confcooperative, l'Istituto Agrario di Larino, il presidente

regionale degli chef e il coordinatore regionale di Città dell'Olio. Gli intervenuti hanno espresso

apprezzamento per l'iniziativa, riconoscendone le potenzialità per la promozione delle produzioni

locali e lo sviluppo del territorio con una particolare attenzione alla produzione

HEVON prosegue così il proprio percorso, puntando sulla costruzione di una rete tra le realtà

produttive e il mondo della ristorazione, con l'obiettivo di rafforzare la conoscenza dell'olio

extravergine di oliva, promuoverne un utilizzo consapevole e creare nuove occasioni di

valorizzazione delle eccellenze locali.

Il prossimo appuntamento è fissato per il 6 novembre presso l'Hotel Dora di Pozzilli , dove

saranno nuovamente protagoniste le aziende olivicole molisane, con particolare attenzione alle

produzioni del territorio pentro. Sarà un'altra occasione di incontro e confronto con nuovi chef e

ristoratori, chiamati a conoscere il Trolley HEVON e le selezioni di oli che potranno

successivamente trovare spazio all'interno dei loro ristoranti.

Un percorso che, tappa dopo tappa, punta a coinvolgere le diverse realtà olivicole regionali,

trasformando il Trolley HEVON in un ponte tra le aziende produttrici e la ristorazione, a beneficio

della promozione dell'intero patrimonio agroalimentare molisano.

Il progetto HEVON è cofinanziato dal Programma Interreg IPA South Adriatic (Italia-Albania-

Montenegro) 2021 - 2027 con un budget totale di circa 920.700 euro e nasce per rafforzare la

competitività delle micro, piccole e medie imprese della filiera dell’olio EVO di qualità in Italia,

Albania e Montenegro, attraverso strumenti innovativi e un approccio di rete che guarda ai mercati

europei e mediterranei. Il progetto è iniziato a luglio 2025 e avrà una durata di 30 mesi. Tra i

risultati attesi figurano l’HEVON Kit (composto da Linee Guida, Trolley e Menu degli oli, così

come una piattaforma B2B), programmi di formazione e una strategia congiunta per la

valorizzazione del settore. Il partenariato è guidato dall'Unione dei Comuni Basso Biferno (Italia) e

include l’Università LUM “Giuseppe Degennaro” (Italia), la Cooperativa Sociale Kairos (Italia), la

Camera di Commercio di Durazzo (Albania), il Comune di Berat (Albania) e l'Associazione

Valdanos (Montenegro).