L' azienda Colonna di San Martino in Pensilis porta il Molise a Parigi

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Vi aspettiamo per degustare i nostri prodotti! - "L’ulivo si nutre di roccia e di sole e respira splendente su leggere colline." (Fabrizio Caramagna)
10/11 Settembre 2023 - Paris Expo Porte de Versailles - Pad. 5.2 stand C084 - Gourmet Selection è una delle fiere più importanti in Francia per quanto riguarda il buon gusto e l'alta cucina. Luogo d'incontro perfetto per mettere in contatto produttori e buyer internazionali del settore. PASS DISPONIBILI SUL SITO UFFICIALE Ticket OLIVE CHE PASSIONE
In azienda abbiamo parecchie varietà di olive da tavola, la prima ad essere raccolta a metà settembre è l’Ascolana, di colore verde chiaro e ricca di polpa molto tenera e saporitissima, confezionata in salamoia. Dall’ Ascolana si ricava anche un ottimo olio. La Kalamata, varietà tipica della Grecia viene coltivata anche nella nostra azienda. Si distingue per la forma a mandorla e il caratteristico colore marrone-viola intenso. Ricca in Ferro e Vitamina A , fibre e acido oleico, ha un sapore che tende al salato.-------------------- LE NOSTRE OLIVE - RICETTE DI STAGIONE---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Catalana di gamberoni e gamberi al Bergamia
Ingredienti: 12 gamberoni- 200 g di gamberi rosa- 1 cipolla bianca- 100 g di pomodorini datterini rossi- 100 g di radicchio rosso- 1 finocchio- olio extravergine d'oliva Bergamia- aceto di vino bianco- sale fino- pepe nero- ------- Procedimento: Sgusciare i gamberi e i gamberoni ed eliminare l'intestino. Sminuzzare le foglie di radicchio, affettare i finocchi a spicchi, tagliare la cipolla a spicchi e sfogliare i singoli petali. Riempire un pentolino per due parti di acqua e una di aceto di vino bianco e far bollire. Lessare i petali di cipolla per cinque minuti e scolarli. Nello stesso pentolino inserire i gamberi e i gamberoni, spegnere il fuoco e portare a cottura i crostacei con il calore residuo per un paio di minuti. Mescolare il radicchio e i finocchi crudi, i pomodorini interi, i petali di cipolla e i gamberi e i gamberoni lessati, lasciar raffreddare e condire con sale, pepe e olio Bergamia. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Risotto al pomodoro con mozzarella di bufala e taralli
Ingredienti:320 g di riso Carnaroli - 420 g di passata di pomodoro Rosso di Colonna - 200 g di mozzarella di bufala - 100 g di taralli - 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 l circa di brodo vegetale caldo - ¼ di cipolla - 1 rametto di basilico - Olio extra vergine d’oliva Classic . Sale e pepe. Procedimento: Versare la salsa di pomodoro in una casseruola, unire la cipolla e il rametto di basilico, insaporire con una presa di sale, una macinata di pepe e un giro di olio e cuocere per una quindicina di minuti a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare i taralli e frullare con un mixer ad immersione la mozzarella con un cucchiaio di olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema; nel caso aggiungere un po' di acqua della mozzarella. Tostare il riso in una casseruola con un filo di olio, fino a quando i chicchi diventano traslucidi, poi iniziare la cottura alternando il brodo ben caldo con la salsa di pomodoro. A fine cottura spostare la casseruola dal fuoco e mantecare formaggio grattugiato con olio, mescolando energicamente con una spatola. Versare il risotto nei piatti e completare con la crema di mozzarella, la granella di taralli e un filo d'olio.

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