L'OLIO DI FLORA, RACCOLTA 2020

Agli amici de L’Olio di Flora

Carissimi, non manca molto alla chiusura della raccolta 2020 che abbiamo iniziato lunedì 6 u.s. Registriamo anche noi, in linea con le previsioni a livello nazionale, un calo di produzione del 20% di fronte allo scorso anno. Una perdita ripagata dalla qualità dell’olio con un sentore di erbe che riportano a quelle spontanee dell’oliveto e, per alcune, all’orto; un piccante non aggressivo e un amaro ampio e persistente. Se il buongiorno si vede dal mattino, possiamo dire che L’Olio di Flora 2020 è solo da gustare per la sua bontà. Bisogna dargli il tempo di rimettersi dallo stress dovuto ai processi di raccolta, trasporto, trasformazione, lasciarlo riposare e dargli la possibilità di una prima sedimentazione delle particelle solide, per averlo ricco di bontà per lungo tempo.

Sta qui la tradizione, diffusa nella patria della “Gentile di Larino”, di usare in cucina l’olio “vecchio” di un anno e a tavola quello nuovo (pane e olio; pane, olio e pomodoro; patate lessate e legumi ben cotti; insalata; pasta; verdure della stagione, baccalà, latticini e altro ancora). Nel tempo del Covid-19 la buona alimentazione, quella che si rifà alla Dieta Mediterranea (sul podio più alto nella classifica delle 61 diete più diffuse al mondo), l’olio, quale filo conduttore della stessa, è l’elemento più importante per la buona salute.

A tale proposito riportiamo, a mo’ di semplificazione, la tabella che elenca le dieci virtù dell’olio extravergine di oliva che, per quanto riguarda l’Italia, abbina alla qualità la diversità, un valore aggiunto per gli abbinamenti in cucina e a tavola e, oltretutto, importante per vincere la concorrenza sui mercati. Tutto questo grazie alla ricchezza del patrimonio della biodiversità olivicola che danno al nostro Paese un primato, impossibile ad altri paesi di raggiungere, di 562 varietà autoctone.

L’Olio di Flora è, non solo un olio biologico, a mono varietale “Gentile di Larino”, una delle diciannove varietà riconosciute del Molise, la più diffusa, rappresentando un terzo dei 2 milioni di olivi che occupano tanta parte del territorio del Molise, la Regione che ha dedicato all’olivo e all’olio un Parco, unico in Italia, e dato i natali alle Città dell’Olio, l’Associazione Nazionale rappresentativa di 350 comuni olivicoli. Siamo a vostra disposizione per qualsiasi necessità. Grati della vostra fiducia e attenzione, inviamo a tutti voi i nostri migliori saluti Flora e Pasquale Larino - La Casa del Vento 18.10.2020