Pochi minuti fa, l’amico Rossano Pazzagli, mi ha trasmesso
la triste notizia della morte del mio caro amico e maestro, suo compaesano con
il ristorante Eno - Oliteca Ombrone di Suvereto, Giancarlo Bini, il ristoratore maremmano
che il mondo dell’enogastronomia italiana ha conosciuto e frequentato, il primo
grande cantore dell’olio extravergine di oliva (il suo libro "L’olivo, albero
degli dei”, quando di olivo e di olio ne parlavano lui e qualche altro) e grande promotore del vino, soprattutto di quelli toscani e della
sua Maremma. Quinta generazione (tutto inizia i primi dell’800) di una famiglia
di ristoratori con uno dei figli, Riccardo, responsabile del Ristorante “De’ Bini”,
aperto due anni fa a Milano.
Ho conosciuto Giancarlo un bel po’ di anni fa ed ho avuto la
fortuna, grazie all’Enoteca Italiana di Siena, di frequentarlo tutte le volte
che c’era una seduta della commissione di assaggio ufficiale, che decideva dell’entrata
dei vini e la possibilità di essere parte dell’esposizione e della lista dei vini della struttura dell’Ente Mostra.
Fondatore della prima delegazione Ais, Associazione italiana
sommelier, in Toscana e una delle prime in Toscana. Ricordo il suo applauso e il volto della gioia alla notizia del
riconoscimento di socio onorario dell’Ais.
Un caro amico che da anni mi onorava del suo giudizio dopo l’assaggio
de L’Olio di Flora ed al quale io ci tenevo in modo particolare.
L’amico che porterò nel mio cuore con il suo parlare schietto e pieno di sana
ironia, la voglia di sana e allegra compagnia.
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