Nel neonato Parco Nazionale del Matese c'è un ristorante nascosto in uno splendido borgo medievale

Di

 

 

 

Un ristorante intimo e panoramico dove tradizione e creatività si incontrano ogni giorno in piatti sorprendenti, tra ingredienti locali e ricette sempre nuove

  • 11 Maggio, 2025

Siamo a Civita Superiore, una suggestiva frazione del comune di Bojano, in provincia di Campobasso, nel cuore del Molise. Situata a circa 717 metri di altitudine sul Monte Crocella, domina la piana sottostante offrendo panorami spettacolari sulla valle del Biferno e sul massiccio del Matese. Ed è uno dei tanti gioielli che popolano il Parco Nazionale del Matese, la nuova riserva naturale protetta (25esima in Italia) istituita ufficialmente il 22 aprile 2025 con un decreto del Ministro dell’Ambiente dopo un lungo iter burocratico. In poco meno di 90mila ettari di superficie tra Campania e Molise, con in tutto 52 comuni, quest’area interna offre un patrimonio paesaggistico, storico e gastronomico incredibile. Proprio Bojano, per fare un esempio, è un antico comune vicino al lago di Biferno noto per la produzione di latticini, in particolare mozzarella e caciocavallo, grazie anche alla presenza di allevamenti di bovini e pascoli di alta qualità.

(Il Matese – foto Il Crivello)

Il ristorante nascosto in cima a un borgo medievale nel Parco Nazionale del Matese

Tornand0 a noi, e sul cucuzzolo di Civita Superiore (un gruzzolo di case e una manciata di residenti), il consiglio è quello di non lasciarsi scoraggiare dal ripido percorso per arrivare in cima e venire a conoscere uno dei personaggi simbolo di queste zone. Renato Testa, da 27 anni chef e patron della Risorta Locanda del Castello, dopo gli studi di architettura decide di seguire la sua vera passione e nel 1998 apre con la moglie il locale nell’abitazione della famiglia. Un nido intimo e di rara suggestione, con un panorama che ripaga di tutta la fatica compiuta per sedersi a tavola.

Testa è un vero cultore dei prodotti della sua terra, li seleziona minuziosamente per utilizzarli in piatti su base tradizionale ma dove mette altresì idee inedite e personalità. «Qui non esiste una vera e propria tradizione gastronomica, quella molisana è una cucina sostanzialmente povera. Meglio allora elaborare ricette nuove, più attuali, introducendo anche prodotti di altre regioni» ha dichiarato diversi anni fa al Gambero Rosso. «Qui la gente va raramente al ristorante, e vuole uscirne con la pancia piena e il portafogli intatto» affermava allora.

Cosa si mangia nella Risorta Locanda del Castello

Una scommessa compiuta in tempi molto diversi da questo e con una notevole dose di coraggio, date la posizione, le abitudini (e le resistenze) locali, le mille difficoltà incontrate lungo la strada, tortuosa come quella che bisogna percorrere per arrivare alla Locanda. Eppure Renato è ancora in prima linea a presidiare la sua “fortezza” e a stupire i suoi ormai affezionati clienti (così come chi viene per la prima volta) con piatti di terra e di mare realizzati con sapienza rodata. Il menu cambia praticamente ogni giorno (la prenotazione è obbligatoria), e vi potrebbero capitare cose come il calamaro con burrata e crema di pomodoro, il baccalà in pastella con vaniglia, cioccolato amaro e rosmarino, il risotto con verza e scaglie di Scorzone, la trota alla brace ripiena con cacio, ova e tartufo. Medesima cura per i vini, non tanti ma scelti col cuore. Come d’altronde tutto il resto.

Risorta Locanda del Castello – Bojano (CB) – via Portella, 19 – 347 7778664 –

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Siena, la protagonista dell’agroalimentare italiano

Di
Immagine
Tutto parte nel 1933 con la Mostra mercato dei Vini tipici d’Italia, prima e unica mostra nazionale, una biennale con 4 edizioni prima della guerra e tre nel dopoguerra con la denominazione Mostra mercato dei vini tipici e pregiati. Nel 1949 la costituzione dell’Ente omonimo su iniziativa degli senesi e, in contemporanea, la nascita, sempre a Siena, dell’Accademia italiana della vite e del vino con l’intento di dar vita a una realtà atta a promuovere il progresso vitivinicolo italiano. Nel 1950 il riconoscimento dell’Ente con DPR 296 e l’apertura, nel Bastione S. Filippo della Fortezza medicea, dell’Enoteca Italica Permanente di Siena, la prima, in Italia e nel mondo, a carattere pubblico. Pensata come Mostra permanente dei vini tipici e pregiati italiani, che, qualche anno dopo, con l’approvazione del Dpr 930 del 1963, diventeranno le eccellenze Doc e, dal 1980, anche Docg e Igt, a rappresentare l’origine della qualità, il territorio. Le eccellenze primarie dell’agroalimentare i...
Read more »
Di
Immagine
 TEATRO NATURALE 28.08.24 Recuperare biodiversità: c'è un laboratorio a cielo aperto per l'Italia, il Molise La scelta della quantità al posto della qualità è tanta parte della crisi che vive l’agricoltura e, con essa, la natura con la perdita costante della biodiversità       0 I disastri stanno nella natura maltrattata e a dimostrarlo è la perdita continua della sua biodiversità animale e vegetale e la riduzione di minerali.  La dimostrazione che il tipo di sviluppo neoliberista, nelle mani e nella mente delle banche e delle multinazionali, è sbagliato. Come sbagliata è l’idea di progresso, visto che la strada che l’umanità  è costretta a percorrere, tracciata dall’intelligenza artificiale del dio denaro, è quella che porta direttamente nel baratro. I disastri, di uno sviluppo basato sulla depredazione e la distruzione delle risorse naturali e di un progresso che esprime solo consumismo, sono messi allo scoperto dalla situazione sempre più pesante del cli...
Read more »

La Biodiversità, valore e risorsa da preservare

Di
Immagine
    foto di G. Cariello Uno scroscio d’acqua improvviso su Sepino - il luogo dell’Arcadia, Altilia , nel Molise, e dell’antica dogana posta sul tratturo Pescasseroli-Candela - ha reso impossibile l’incontro “ Una birra con la Scienza” davanti al bar di sedie e tavoli bagnati nella piccola deliziosa piazzetta animata da uno zampillo al centro e, in un angolo, la bella chiesa di santa Cristina.   Il mio intervento su “” si è svolto, però,   puntualmente in una sala della casa a fianco davanti a un pubblico molto attento. Un incontro presentato e coordinato dal dr. Vittorio De Cosmo , responsabile dell’Associazione “ Sepino nel cuore” , promotore della bella iniziativa che anima l’estate sepinese. Parlare di biodiversità vuol dire parlare di natura, cioè della possibilità di fissare il carbonio, avere acqua potabile, ossigeno, cibo. impollinazione, produzione di materie prime rinnovabili (legno e biomasse a uso energetico) e, anche, di godere un paesaggio, cioè la...
Read more »